切り干し大根を使ったレシピ
切り干し大根は、食物繊維の他に、カルシウム（歯や骨を丈夫にする）やビタミン（代謝を促進する）、鉄（悪性貧血を予防する）を含み、栄養価が高い食材です。
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『切り干し大根のスープ煮』
食物繊維が２、８ｇ含まれたカロリー控え目のレシピです。ハムの旨味がしみこんだ切り干し大根は、ほっこりとした美味しさです。
材料（４人分）
・切り干し大根 ４０ｇ、薄切りハム １枚、にんじん １／４本、セロリ １／２本、セロリの葉 １／２本分、マッシュルーム ４～５個、顆粒スープの素 小さじ１、サラダ油、塩 少々、砂糖 大さじ１
作り方
１．切り干し大根は水につけて戻し、水けを絞って食べやすい大きさに切ります。
２．ハムは半分に切ってから１ｃｍ幅に切ります。
３．にんじんは皮をむいて、斜め５ｍｍ厚さに切り、５ｍｍ幅に切ります。セロリは筋を除き、斜め薄切りにします。葉は食べやすく切ります。マッシュルームは５ｍｍ幅に切ります。
４．鍋にサラダ油 大さじ１を熱し、ハムと３を炒めます。油が回ったら切り干し大根を加えて炒め合わせます。さらに水１カップと顆粒スープの素を加え、煮たったら塩少々、砂糖大さじ１を加えて、汁けがほとんどなくなるまで煮ます。
『切り干し大根の煮物』
材料（４人分）
・切り干し大根 ４０ｇ、にんじん １／２本、厚揚げ １枚、サラダ油大さじ１、ゴマ油 大さじ１、酒 大さじ２、砂糖 大さじ１、みりん 大さじ１、５ 醤油 大さじ２、こんぶ顆粒
作り方
１．切り干し大根は、さっと洗い、水で戻して水けをきり、食べやすい長さに切ります。
２．水３カップにこんぶ顆粒を入れ、火にかけます。
３．にんじんは、２～３ｍｍ厚さのいちょう切りにし、厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、７～８ｍｍ厚さに切ります。
４．鍋にサラダ油とゴマ油を熱し、切り干し大根を強火で、全体に油が回るまで炒めます。
５．２のだしを加えて煮たて、にんじん、厚揚げを加え、酒、砂糖、みりん、醤油で調味します。時々、混ぜながら、汁けがほぼなくなるまで中火で煮ます。
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