しめじを使ったレシピ
しめじは、食物繊維の他に、ビタミンＤ、ビタミンＢ２、ナイアシン、カリウムが多く含まれています。
カサが小さく張りがあるものや、軸が太く、白く短いものが美味しいしめじです。
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『焼きはんぺんとしめじの煮物』
ダイエットにもオススメなヘルシーなレシピです。
材料（４人分）
はんぺん ２枚、しめじ １パック（１００ｇ）、だし ３と１／２カップ、みりん 小さじ２、しょうゆ 大さじ１、塩 小さじ１／３、柚子の皮（せん切り） 適量、塩
作り方
１．しめじは石づきを除いて薄い塩水で手早く洗い、水気をふいておおまかに分けます。
２．はんぺんは熱した餅網にのせて表裏に焼き目をつけるか、または熱く熱した金ぐしを当てて焼き目をつけます。これを１枚ずつ半分の三角形に切ります。
３．だし、みりん、醤油、塩を鍋で煮立て、しめじを入れて火を通し、はんぺんを入れて熱くなる程度にサッと煮ます。はんぺんは煮すぎないほうが美味しいです。
４．３を器に汁ごと盛り、柚子の皮を添えます。
『しめじと豆腐のかぶら蒸し』
豆腐としめじを使った食物繊維たっぷりのレシピです。
材料（４人分）
しめじ １００ｇ、絹ごし豆腐 １丁、かぶ ３個、エビ（小） １００ｇ、卵白 ２個分、柚子の皮 少々、だし１カップ、みりん 大さじ１、醤油 大さじ１と１／２、酒、塩、片栗粉
作り方
１．豆腐は４つに切ります。しめじは石づきを取ってほぐします。エビは殻をむいて背わたを取り、ブツ切りにしてから、塩、こしょうを各少々をからめて下味をつけます。
２．かぶは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて汁気を軽くきります。柚子の皮を短冊形に切り、左右から切りこみを入れ、端を重ね合わせます。これを４個作ります。
３．卵白を軽く泡立てて２のカブと塩少々を加えて混ぜ、１のエビの汁気をふいて加え、しめじも加えてザックリと混ぜます。
４．一人用の耐熱の器に豆腐を置き、３を４等分してかける。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で１０分間蒸す。
５．鍋にＡを入れて煮たて、片栗粉小さじ２を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつけ、銀あんを作ります。
６．４に５をかけ、柚子を添えます。
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