材料
キウイフルーツ 中型３個（果肉２５０ｇ）、グラニュー糖 ７０～１００ｇ、ペクチン ２ｇ（なくても可）

作り方
１．果実を洗った後、皮をむきます。この時、皮や毛が混入しないように気を付けます。
２．果肉をいちょう切りにして、鍋に入れます。果実が固めの場合は薄めに切り、逆に柔らかい場合は厚めに切ります。
３．グラニュー糖の半量を鍋に入れ、中火にかけます。
４．木杓子で混ぜながら、焦がさないように加熱します。最初、汁気が出てくるまでは、特に焦がさないように注意が必要です。
５．沸騰したら、アクを取りながら弱火～中火で５分間ほど煮ます。
６．残りのグラニュー糖とペクチンとをよく混ぜ合わせてから鍋に入れ、すばやく混ぜます。
７．弱火～中火でさらに３～５分間煮詰め、少し粘りが出てきたら出来上がりです。ジャムは冷えると粘度が増すので、まだ「ゆるい」と感じられる程度で止めて下さい。

『キウイの豆乳プリン』
キウイフルーツを使った美味しいスイーツです。豆乳を使っているので、ヘルシーで食物繊維もたっぷりです。

材料（３人分）
豆乳プリン：豆乳（調節豆乳）２００ｍl、バニラアイス １００ｇ、砂糖 大さじ１／２、ゼラチン ５ｇ、キウイのソース：キウイフルーツ ２個、グラニュー糖 大さじ２

作り方
１．豆乳プリンを作ります。ゼラチンを水に浸してふやかし、電子レンジで加熱して溶かします。
２．鍋に豆乳と砂糖を入れて、煮たたせないように弱火で砂糖を溶かします。
３．砂糖が溶けたらアイスを入れて溶かし、ゼラチンも入れて混ぜます。
４．器に入れて冷蔵庫で冷やして固めます。
５．キウイフルーツのソースを作ります。キウイフルーツの皮をむいて、芯をとって荒く刻みます。
６．刻んだキウイの１／２にグラニュー糖をまぶして、しばらくしてから裏ごしするか、ミキサーにかけます。
７．残りのキウイフルーツと１を合わせて冷蔵庫で冷やしておきます。
８．プリンが固まったら、冷蔵庫で冷やしておいたキウイフルーツのソースをかけて出来上がりです。

材料（一人分）
バナナ １／２本、豆乳 ３／４カップ、ハチミツ 小さじ１

作り方
１．バナナは皮をむき、２ｃｍ幅の輪切りにします。
２．全てをミキサーにかけます。コップについで出来上がりです。

『バナナのパンプディング』
バナナを使った簡単なスイーツレシピです。

材料（二人分）
バナナ１本、牛乳 １と１／２カップ、溶き卵 １個、砂糖 大さじ３、ロールパン １個、バター 適量

作り方
１．牛乳は電子レンジで３分加熱します。
２．ボウルに溶き卵と砂糖を混ぜ、１の牛乳を加えて混ぜ合わせます。
３．パンは軽く焼き、薄切りにします。
４．耐熱容器にバターをぬり、３のパンを入れ、２をそそいで７～８分おき、バナナの輪切りを並べ、アルミホイルをかぶせます。
５．オーブントースターで、４を約１０分焼きます。５分おいてから更に５分焼きます。

『バナナブレッド』
バナナを使ったスイーツレシピです。

材料（４人分）
バナナ ２本、レモン汁 １／２個、卵 １個、溶かしバター ２０ｇ、小麦粉 １００ｇ、ベーキングパウダー 小さじ１、砂糖 ５０ｇ

作り方
１．バナナは手で細かくつぶし、レモン汁をかけておきます。
２．１に卵、溶かしバター、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖を混ぜ合わせ、アルミホイルを敷いたオーブントースターのプレートに流し入れ、表面にアルミホイルをかぶせてオーブントースターに入れ、５～８分焼き、アルミホイルをはずして更に３～５分焼きます。
３．焼き上がった２をお好みの大きさに切り、器に盛ります。

材料（１ホール）
リンゴ 中３玉、カボチャ １００ｇ、サツマイモ １００ｇ、玉ねぎ １／２個、バター ３０ｇ、牛乳 ２００ｍl、卵 ３個、粉チーズ ８０ｇ、冷凍パイシート ２枚、塩 少々、荒びきこしょう 少々、乾燥パセリ 適量

作り方
１．リンゴは皮をむいて８つ切りにし、３～４つに切ります。
２．サツマイモは皮をむいて５ｍｍくらいのいちょう切り、カボチャも同じくらいの大きさに切り、さっと水をかけて軽くラップをし、レンジに３～４分かけます。玉ねぎは薄くスライスします。
３．フライパンにバターを溶かし、玉ねぎとリンゴを炒めます。サツマイモとカボチャを途中で加えて、火が通ったら塩と荒びきこしょうで味付けをします。
４．冷凍パイシートは温室において軽く戻し、端を５ｍｍくらい重ねてラップの間に挟み、めん棒でのばして深めの大きなパイ皿に敷きます。
５．大きめのボウルに卵を割り入れ、牛乳と粉チーズを加えてよくかき混ぜます。３を加えてざっと混ぜ、４に流し入れます。
６．２２０度に余熱したオーブンに入れて、２００度で１５分、１８０度で２０分焼きます。乾燥パセリをふりかけて、出来上がりです。

『焼きリンゴ』
リンゴ１個をそのまま使ったスイーツです。

材料
リンゴ ２個、ハチミツ 大さじ２、バター １０ｇ、ブランデー 大さじ２、シナモン 少々、シナモン 少々、塩 少々

作り方
１．リンゴの上部を薄く切りとり、底に穴を開けないよう、芯をくり抜いて、その中に、ハチミツ、バター、ブランデー、シナモン、塩を入れます。
２．切りとった部分に、爪楊枝で数か所穴をあけて、ふたにします。
３．１８０度のオーブンで４０分～５０分くらい焼きます。

材料（４人分）
ドライカレー：おから ２００ｇ、干しぶどう 大さじ２、干しあんず（みじん切り） 大さじ２、ねぎ ５０ｇ、にんじん ５０ｇ、セロリ ５０ｇ、ピーマン ５０ｇ、スープ （固形スープの素２個を湯でときます） ２カップ、カレー粉 大さじ５、ターメリック 小さじ１、一味とうがらし 小さじ１、ウスターソース 大さじ１、トマトケチャップ 大さじ１、醤油 小さじ１、ご飯：白米 ３６０ｍl、干しぶどう 大さじ２、干しクランベリー 大さじ２、ココナッツフレーク 大さじ４

作り方
１．ドライカレー用の干しぶどうはヒタヒタの水でもどしておきます。
２．フライパンにごま油少々を熱し、みじん切りにしたねぎ、にんじん、セロリ、ピーマンを炒めます。火が通ったら、おからを加え、さらに炒めます。
３．２にスープを入れて約１０分間煮詰め、カレー粉、ターメリック、一味とうがらし、ウスターソース、トマトケチャップを加えます。最後に１と干しあんずを加え、おからがパラリとなるよう仕上げます。
４．炊いた白米に、干しぶどう、クランベリー、ココナッツを混ぜて器に盛り、３のドライカレーをかけます。

『たらの万能ドライフルーツソース』
万能ドライフルーツソースに、生クリームを加えたり、ポン酢を加えたり料理に合わせて色々なアレンジが楽しめます。

材料（４人分）
たら４切れ、白ワイン大さじ２、ローリエ１枚、レモンの輪切り１枚、レモン１個、片栗粉、ポン酢しょうゆ６０ｍl、万能ドライフルーツソース（出来上がり約６０ｍl）：赤ワイン １／２カップ、干しぶどう 大さじ１、干しいちじく（またはプルーン。４つに切ります） ５個、クランベリー 大さじ１、ハチミツ大さじ１

作り方
１．万能フルーツソースの材料を鍋に入れ、中火で約５分間煮詰めます。器に移し、ポン酢しょうゆを加えて、ポン酢しょうゆソースを作ります。
２．たらに片栗粉をまぶします。鍋に水２～３カップを沸かし、白ワイン、ローリエ、レモンの輪切りを加え、たらを茹でます。
３．器に水気をきったたらをのせ、レモンのくし形切りを添え、１のソースをかけます。

材料（４人分）
小松菜 一わ、ワカメ ５０ｇ、卵 ４個、酒 大さじ１、サラダ油 大さじ２、塩 小さじ１／３、しょうゆ 少々

作り方
１．小松菜は塩（分量外）を加えた熱湯で固めに茹でて、冷水にとって水気をきり、３ｃｍ長さに切ります。ワカメ（戻して）５０ｇは食べやすい長さに切ります。
２．ボウルに卵４個を割りほぐして塩、酒を加えて混ぜます。
３．フライパンに、サラダ油を熱して１をサッと炒め、塩、しょうゆをふって２の卵液を流し入れます。スプーンで大きくかき混ぜ、半熟状に仕上げて器に盛ります。

『たけのことワカメの和風サラダ』
サラダは食物繊維がたっぷりとれるメニューです。

材料（２人分）
ゆでたけのこ １／３個、ワカメ（もどしたもの） １０ｇ、サニーレタス １／４個、桜えび ６ｇ、おろししょうが １かけ分、酢 大さじ１、酒 大さじ２、しょうゆ 小さじ１、砂糖 小さじ１、塩こしょう 各少々、太白ごま油 大さじ１、ごま油 小さじ１

作り方
１．たけのこは薄切り、ワカメは食べやすい大きさに切り、それぞれサッと茹でて冷水にとり、水気をきります。
２．サニーレタスは食べやすい大きさにちぎり、冷水にとり、水気をきります。
３．桜えびはフライパンでからいりします。
４．２を器に盛り、１と３をのせ、おろししょうが、酢、酒、醤油、塩こしょう、太白ごま油、ごま油を混ぜてドレッシングを作り、適量をかけます。

『ワカメとエノキのポン酢和え』
とてもヘルシーで、ダイエットに最適な一品です。

材料（２人分）
わかめ（塩蔵） ３５ｇ、エノキだけ １／２パック、レモン（しぼり汁） １／２個分、三つ葉 １／４束、にんじん １／４本、ポン酢 大さじ１と１／２

作り方
１．ワカメは水洗いして塩を落とします。熱湯にサッと通して冷水にとり、水気を絞って一口大に切ります。
２．えのきだけは石づきを取り、レモン汁を加えた水にさらして、くさみをとります。
３．三つ葉は３ｃｍ長さに切り、にんじんはごく細切りにします。
４．１～３を、ぽん酢で和えます。

材料（４人分）
こんにゃく ２枚、塩、田楽みそ：赤みそ １００ｇ、砂糖 大さじ５、酒 大さじ５

作り方
１．こんにゃくは塩を多めにふって軽くもみ、塩を洗って１ｃｍ強厚さの短冊か三角形の形に切ります。さらに煮立つまで下ゆでし、手でおさえながら中心に竹串を刺します。
２．赤みそ、砂糖、酒を鍋に入れて弱火にかけて田楽みそを作ります。木べらでつやが出てくるまで練り混ぜ、深めの湯飲み茶碗か小鉢に移しておきます。
３．土鍋、または浅めの鍋に水を７分目まで入れ、１のこんにゃくを入れて火にかけ、煮たったら弱火にします。
４．３の鍋の真ん中に２を器ごと入れ、卓上用コンロの上に移し、フツフツと煮ながら各自がこんにゃくを取り分けて田楽みそを付けて食べます。

『糸こんにゃくと豚肉のきんぴら風』

材料（４人分）
糸こんにゃく ２００ｇ、豚肉（こま切れ）１００ｇ、赤唐辛子 １本分、いりごま（白） 少々、砂糖 大さじ１、みりん 大さじ１／２、醤油 大さじ１と１／２、ごま油 大さじ１

作り方
１．糸こんにゃくは、水から１～２分茹でてあく抜きをし、水気をきって食べやすく切ります。豚肉は小さく切ります。赤唐辛子は種を除き、小口切りににします。
２．フライパンにゴマ油を中火で熱し、焦がさないように赤唐辛子を炒め、豚肉を加えて炒めます。豚肉の色が変わってきたら、糸こんにゃくを加えて炒め合わせ、砂糖を加えます。なじんできたら、みりんと醤油を加えます。強火で炒りつけ、汁気がなくなってきたら火を止めます。器に盛り、いりゴマをふります。

『しらたきのたらこ和え』

材料（４人分）
しらたき １袋、たらこ（大） １／２腹、酒 大さじ１、あさつき ３～４本、醤油 大さじ１、酒 大さじ１

作り方
１．しらたきは食べやすく切り、茹でます。
２．タラコは皮を取り除き、酒を混ぜます。
３．フライパンでしらたきをから炒りし、醤油と酒で調味します。２をからませ、火をとめて小口切りにしたあさつきを散らします。

材料（４人分）
はんぺん ２枚、しめじ １パック（１００ｇ）、だし ３と１／２カップ、みりん 小さじ２、しょうゆ 大さじ１、塩 小さじ１／３、柚子の皮（せん切り） 適量、塩

作り方
１．しめじは石づきを除いて薄い塩水で手早く洗い、水気をふいておおまかに分けます。
２．はんぺんは熱した餅網にのせて表裏に焼き目をつけるか、または熱く熱した金ぐしを当てて焼き目をつけます。これを１枚ずつ半分の三角形に切ります。
３．だし、みりん、醤油、塩を鍋で煮立て、しめじを入れて火を通し、はんぺんを入れて熱くなる程度にサッと煮ます。はんぺんは煮すぎないほうが美味しいです。
４．３を器に汁ごと盛り、柚子の皮を添えます。

『しめじと豆腐のかぶら蒸し』
豆腐としめじを使った食物繊維たっぷりのレシピです。

材料（４人分）
しめじ １００ｇ、絹ごし豆腐 １丁、かぶ ３個、エビ（小） １００ｇ、卵白 ２個分、柚子の皮 少々、だし１カップ、みりん 大さじ１、醤油 大さじ１と１／２、酒、塩、片栗粉

作り方
１．豆腐は４つに切ります。しめじは石づきを取ってほぐします。エビは殻をむいて背わたを取り、ブツ切りにしてから、塩、こしょうを各少々をからめて下味をつけます。
２．かぶは皮をむいてすりおろし、ザルに上げて汁気を軽くきります。柚子の皮を短冊形に切り、左右から切りこみを入れ、端を重ね合わせます。これを４個作ります。
３．卵白を軽く泡立てて２のカブと塩少々を加えて混ぜ、１のエビの汁気をふいて加え、しめじも加えてザックリと混ぜます。
４．一人用の耐熱の器に豆腐を置き、３を４等分してかける。蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で１０分間蒸す。
５．鍋にＡを入れて煮たて、片栗粉小さじ２を同量の水で溶いたものを加えて、とろみをつけ、銀あんを作ります。
６．４に５をかけ、柚子を添えます。

材料（４人分）
ひじき（乾燥） ５０ｇ、油揚げ １枚、にんじん ５ｃｍ、れんこん １節、大豆（水煮） １／２カップ、さやえんどう 少々、サラダ油 少々、醤油 大さじ３、みりん 大さじ３、水 ２カップ

作り方
１．ひじきさ水でもどし、４～５ｃｍの長さに切ります。油揚げ、にんじんは細切り、レンコンは薄い輪切りにして、水にさらします。（大きい場合は、半月切りにします。）
２．鍋にサラダ油を熱し、ひじき、油揚げ、にんじん、大豆を加えて炒めます。
３．醤油、砂糖、水を加えて７～８分煮、レンコンを加えてさらに煮ます。
４．最後に、ゆでて細切りにしたさやえんどうを飾ります。

『ひじき入り卵焼き』
お弁当のおかずにもピッタリな一品です。

材料（２人分）
卵 ２個、芽ひじき 小さじ山盛り１、青ねぎ２～３本、サラダ油 小さじ２、めんつゆ 少々、塩 少々

作り方
１．芽ひじきはさっと洗って５～６分水に漬けて戻し、水気をきります。
２．青ねぎは小口切りにします。
３．卵を溶き、１と２を加えて混ぜます。
４．サラダ油をひいたフライパンに流し入れ、時々大きく混ぜながら焼き、最後は一方の隅に寄せながら、ひとつにまとめ、取り出して切り分けます。

『ひじきご飯』
冷めても美味しいひじきご飯です。オープンオムレツにしても美味しくいただけます。

材料（２～３人分）
米 ２合、水 ３６０ｃｃ、昆布 １枚、ひじき（乾燥） ２０ｇ、油あげ １枚、ツナ １缶、にんじん １／２本、酒 大さじ１と１／２、みりん 大さじ１と１／２、醤油 大さじ２、白いりごま 大さじ１と１／２

作り方
１．米は炊く３０分～１時間前にとぎます。炊飯器に入れたら、水と昆布も入れます。
２．にんじん、油揚げは２ｃｍくらいの細切りにします。乾燥ひじきは水で戻し、３～４ｃｍに切ります。
３．炊飯器に酒、みりん、醤油を入れて混ぜます。にんじん、ひじき、油あげ、油をきったツナを入れたら、混ぜずに炊きます。
４．炊き上がったら、混ぜて茶碗に盛ります。白ゴマをふって出来上がりです。

材料（４人分）
ベーコン ４枚、玉ねぎ １／２個、ほうれん草 ２５０ｇ、パイシート（冷凍）２枚、サラダ油 大さじ１／２、豆乳 １カップ、卵２個、プロセスチーズ １００ｇ、醤油 大さじ２、こしょう 少々、ナツメグ 少々、オールスパイス 少々

作り方
１．ベーコンは１ｍｍ幅、玉ねぎは薄切りにします。
２．ほうれん草は、塩少々（分量外）を加えた熱湯でゆでて、水にとり、４ｃｍ長さに切って絞ります。
３．卵を溶き、豆乳を混ぜ、１ｃｍ角に切ったチーズを加えます。
４．パイシートはパイ皿に敷きます。
５．フライパンでサラダ油とベーコンを炒め、玉ねぎを加えてしんなりしたら、ほうれん草と、醤油、こしょう、ナツメグ、オールスパイスを加えて混ぜて火を止め、３と合わせます。
６．４に５を注ぎ、２００℃のオーブンで１０分、１６０℃に下げて３０分焼きます。冷めたら、食べやすく切ります。

『ほうれん草のおひたし』
ヘルシーで、お弁当のおかずにもピッタリのレシピです。

材料（４人分）
ほうれん草 １わ、塩 小さじ２、出汁時２カップ、薄口しょうゆ 小さじ１、酒小さじ１、かつお節 適量、しょうゆ 少々

作り方
１．鍋に水を入れ、火にかけ沸騰させておきます。
２．ほうれん草を水で良く洗い、鍋に根の方から入れます。
３．ほうれん草が茹であがったら、冷水に入れて冷まします。
４．水をよく絞り適当な長さに切ります。その後、醤油で洗い、又良く絞っておきます。
５．出汁に調味料を入れ一煮立ちしたら、火を止め冷ましておきます。
６．冷えた出汁にほうれん草を味がしみるまで漬けておきます。
７．味がしみたら器に盛り、かつお節をかければ出来上がりです。

材料（４人分）
・切り干し大根 ４０ｇ、薄切りハム １枚、にんじん １／４本、セロリ １／２本、セロリの葉 １／２本分、マッシュルーム ４～５個、顆粒スープの素 小さじ１、サラダ油、塩 少々、砂糖 大さじ１

作り方
１．切り干し大根は水につけて戻し、水けを絞って食べやすい大きさに切ります。
２．ハムは半分に切ってから１ｃｍ幅に切ります。
３．にんじんは皮をむいて、斜め５ｍｍ厚さに切り、５ｍｍ幅に切ります。セロリは筋を除き、斜め薄切りにします。葉は食べやすく切ります。マッシュルームは５ｍｍ幅に切ります。
４．鍋にサラダ油 大さじ１を熱し、ハムと３を炒めます。油が回ったら切り干し大根を加えて炒め合わせます。さらに水１カップと顆粒スープの素を加え、煮たったら塩少々、砂糖大さじ１を加えて、汁けがほとんどなくなるまで煮ます。

『切り干し大根の煮物』

材料（４人分）
・切り干し大根 ４０ｇ、にんじん １／２本、厚揚げ １枚、サラダ油大さじ１、ゴマ油 大さじ１、酒 大さじ２、砂糖 大さじ１、みりん 大さじ１、５ 醤油 大さじ２、こんぶ顆粒

作り方
１．切り干し大根は、さっと洗い、水で戻して水けをきり、食べやすい長さに切ります。
２．水３カップにこんぶ顆粒を入れ、火にかけます。
３．にんじんは、２～３ｍｍ厚さのいちょう切りにし、厚揚げは熱湯をかけて油抜きし、７～８ｍｍ厚さに切ります。
４．鍋にサラダ油とゴマ油を熱し、切り干し大根を強火で、全体に油が回るまで炒めます。
５．２のだしを加えて煮たて、にんじん、厚揚げを加え、酒、砂糖、みりん、醤油で調味します。時々、混ぜながら、汁けがほぼなくなるまで中火で煮ます。

材料（２個分）
・サツマイモ（中） ２本（４５０ｇ）・砂糖 大さじ５・バター 小さじ２・卵黄 ２個分・ラム酒（あれば） 小さじ１／２・つやだし用の溶き卵、水あめかハチミツ 各適量

作り方
１．サツマイモは洗い、それぞれぬれたままラップで包みます。ターンテーブルの両端に置き、電子レンジ弱で１０分、強で３分強加熱します。竹串を刺して、通ればＯＫです。
２．サツマイモは、ラップをはがして縦半分に切ります。１つを、皮の内側を５ｍｍほど残してスプーンで舟形にくりぬきます。サツマイモが熱いので気をつけて扱い、もう１本も同様にします。
３．残り半分のサツマイモは、皮を取り除きます。くりぬいたサツマイモと一緒にボウルに入れ（約２５０ｇ～２６０ｇ）、泡立て器で垂直にたたいてつぶします。大きいかたまりがなくなればＯＫです。
４．ボウルに砂糖を加え、泡立て器でたたいて混ぜます。なじんだら、軟らかくしたバター、卵黄、あればラム酒の順に加えて混ぜ、しっとりとした生地にします。
５．舟形の皮に、生地の１／２量を入れます。ディナーナイフで、中央が高くなるようになでつけ、形を整えます。同様にもう一つも作ります。オーブンは１８０℃に温め始めます。
６．オーブンの天板にオーブン用シートを敷き、５をのせます。溶き卵をスプーン（あれば刷毛）で塗り、乾いたらもう一度塗ります。１８０℃のオーブンで２５～３０分焼き、取り出して水あめかハチミツを塗ってさまします。

『サツマイモとにんじんのサラダ』
サツマイモの他に、にんじんや、レーズン、松の実も入っているので食物繊維がたっぷりのメニューです。

材料（２人分）
・サツマイモ １／２本、にんじん １／２本、レーズン 大さじ１、松の実 大さじ１／２、ドレッシング（・エクストラバージンオリーブオイル 大さじ１、ワインビネガー 大さじ １／２、薄口しょうゆ 適量、こしょう）

作り方
１．松の実はオーブントースターなどで軽くローストします。
２．サツマイモとニンジンは皮つきのまま、蒸し器で串が通るくらいまで蒸します。ラップをして、レンシレンジでチンしても良いです。
３．サツマイモは皮をむき、２ｃｍくらいの角切りにします。ニンジンは皮のまま、同じぐらいの大きさの角切りにします。
４．熱いうちにドレッシングであえて、レーズンと松の実を加えて器に盛ります。

材料（４人分）
牛こま切れ肉 ２００ｇ、ゴボウ １本、こんにゃく １枚、サラダ油大さじ２
（合わせ調味料）砂糖 大さじ３、しょうゆ 大さじ３、酒 大さじ３

作り方
１．下ごしらえをします。ゴボウは皮をよく洗い、長さ５～６ｃｍ、５ｍｍ角の棒状に切ります。コンニャクも、ゴボウと同じぐらいの棒状に切り、熱湯でさっと茹でて、ザルに上げ、湯をきります。合わせ調味料を混ぜておきます。
２．炒めます。フライパンにサラダ油を中火で熱し、ゴボウを炒めます。しんなりしたら、コンニャクを加えて炒め合わせます。
３．牛肉を加えて味付けをします。牛肉を加えて炒め、肉の色が変わったら、合わせ調味料を加えます。時々、混ぜながら、煮汁がなくなるまで炒め煮にします。

『ゴボウとプルーンの赤ワイン煮』
食物繊維が７、９ｇも取れます。ゴボウのしっかりとした歯ごたえで、満腹中枢を刺激し、ダイエットにもオススメのメニューです。赤ワインのアルコールも心配ありません。

材料（４人分）
ゴボウ ３００ｇ・プルーン １００ｇ、赤ワイン ２／３カップ、ローリエ １枚、しょうゆ 大さじ２、砂糖 大さじ２

作り方
１．ゴボウは皮についた泥を洗い落とし、長めの乱切りにして水につけ、アクを取ります。
２．鍋に赤ワイン、水２／３カップ、ローリエ、しょうゆ、砂糖を入れ、１のゴボウ、プルーンを加えて中火にかけ、煮たったらアクを取りながら水けがなくなるまでコトコトと煮ます。
３．器に盛り、あればディルを添えます。

『ささがきゴボウとベーコンのにんにく炒め』
ゴボウを洋風にアレンジしたレシピです。ニンニクの香りが食欲を刺激します。

材料（４人分）
ゴボウ１本（１６０ｇ）・薄切りベーコン ４枚（８０ｇ）・ニンニクのみじん切り ２かけ・荒びき黒こしょう 少々・パセリのみじん切り 少々・酒 大さじ２・しょうゆ 大さじ１、オリーブ油 大さじ１

作り方
１．ゴボウをささがきにします。ベーコンは１ｃｍ幅に切ります。
２．フライパンにオリーブ油と、ニンニクを入れて火にかけます。香りが出てきたら、ベーコン、ゴボウの順に加えて柔らかくなるまで炒め、酒、しょうゆを加えてさらに炒め合わせます。
３．黒こしょうで味を調えて、器に盛り、パセリをふります。

材料（４人分）
ブロッコリー １個（２４０ｇ）、鶏むね肉 １枚（２００ｇ）、玉ねぎ １／２個、にんじん １／２本、ジャガイモ ２個、しめじ １パック、白ワイン １／２カップ、固形スープの素 ２個、ローリエ １枚、エバミルク ２カップ、塩こしょう 少々、バター、小麦粉

作り方
１．鶏肉は一口大のそぎ切りにし、塩こしょう各少々ふります。
２．玉ねぎは７～８ｍｍ厚さに切ります。にんじんは４ｃｍ長さの短冊切りにします。ジャガイモは皮をむいて４つに切ります。しめじは石づきを除いて小房に分けます。
３．鍋を弱火にかけ、バター大さじ３を溶かして玉ねぎを炒めます。透き通ってきたら１を加えて炒め合わせ、鶏肉の表面が白っぽくなってきたら、小麦粉大さじ３をふって１～２分間炒めます。
４．３に白ワイン、固形スープの素、ローリエと水２カップ、にんじん、ジャガイモ、しめじを加えて蓋をし、中火で１２～１３分間煮ます。
５．ブロッコリーを小房に切り分け、太い茎は皮をむいて食べやすく切り、耐熱皿に並べ、ラップをフワっとかけて電子レンジに３分間かけます。
６．４の鍋にエバミルクを加え、さらに５～６分間煮て、５のブロッコリーを加え、塩こしょう各少々で味を整えます。

『ブロッコリーの明太ディップ』
簡単に作れるレシピです。

材料（４人分）
ブロッコリー １個（２４０ｇ）、辛子明太子 ６０ｇ、レモン汁 小さじ２、クリームチーズ １００ｇ、塩こしょう 少々

作り方
１．ブロッコリーは小房に分けて耐熱皿にのせ、ラップをフワリとかけて、電子レンジに３分間かけ、１ｃｍの厚さに切ります。
２．辛子明太子の皮に包丁を入れて中身をしごき出し、レモン汁と混ぜます。
３．クリームチーズをボウルに入れて柔らかく練り、２を加えて、塩こしょう各少々で味を整えます。
４．耐熱皿に１と３を盛ります。３を１に付けながら食べます。

材料（３人分）
鶏手羽先 ６本、里いも ８００ｇ、里いもをもむ塩 大さじ１／２、サラダ油 大さじ２／３、酒 大さじ３
煮汁（だし汁 ４００ｍl、砂糖 大さじ１、みりん 大さじ２、しょうゆ 大さじ３）

作り方
１．材料の下ごしらえをします。鶏手羽先は関節に包丁をあてて２つに切り離します。
２．里いもはたっぷりの水で洗って泥を落とし、上下を少し切り落とします。手で上下を押さえて、皮を縦になるべく同じ幅に厚めにむきます。
３．ボールに里いもを入れて塩をふり、手でもみます。流水で塩とぬめりを洗い落とします。
４．鍋に油ならしをします。
５．鍋に残った油を拭き取って中火にかけ、サラダ油を熱して鶏手羽先を入れ、両面をこんがり焼きつけます。
６．里いもを加えて炒めて酒をふり、だし汁を加えて強火にし、煮たったら火を弱めてアクを取ります。
７．砂糖、みりん、しょうゆを加えます。
８．落としぶたをして、さらにふたをして約２０分、弱めの中火で里いもが軟らかくなるまで煮ます。

『里いものテリーヌ』
里いもを使った和風のテリーヌです。おもてなし料理にもピッタリな一品です。

材料（４人分）
里いも ４～５個、にんじん ２０～３０ｇ、ぎんなん（水煮） ５個、三つ葉 ５～６本、ほたて貝柱（刺身用または缶詰） ３～４個、水 １５０ｃｃ、水溶き片栗粉 （片栗粉 小さじ２＋水小さじ２）、塩 少々、しょうゆ 少々、ゆずの皮 少々

作り方
１．里いもとニンジンを蒸します。（電子レンジでも加熱してもＯＫです。里いもは柔らかくなるまで。にんじんは少し歯ごたえが残るまで。）
２．にんじんは、テリーヌに詰める型に合わせて細長く切ります。三つ葉は、１～２ｃｍの長さに切ります。ほたて貝柱は薄く切ります。
３．里いもの皮をむいてつぶします。塩としょうゆを混ぜ、味をつけます。
４．型に（お弁当箱などでもＯＫです）里いもの１／３～１／２量を詰め、にんじんと銀杏を中に入れて、さらに里いもの残りを詰めます。（型からテリーヌを出すとき崩れないように、すき間をあけないでピッチリと詰めます。温かいうちは切りにくいので、冷やして固まってから切り分けます。
５．ソースを作ります。鍋に水を入れて火にかけ、塩と醤油で調味します。煮たってきたら、ほたて貝柱を加えます。水溶き片栗粉をまわし入れてしっかり火をとおし、とろみがついたら三つ葉を加えます。
６．器にテリーヌを盛りつけ、上からソースをかけます。ゆずの皮をすりおろして、ふりかけます。